Coluna Na Colher do Jornalista por Lucci Luciano

“Mundo Gostoso”

O mundo é repleto de uma culinária que encha seus olhos e dá água na boca só de pensar. Mas você já parou para pensar quais são os mais saborosos, as melhores comidas ou de onde vem o prato que você mais gosta?

Bem, a partir de hoje, vamos fazer uma série chamada “Mundo Goston” que vai mostrar alguns dos mais deliciosos pratos da rica culinária mundial.

Na edição de hoje separei alguns e quero compartilhar com vocês.

Masala dosa, Índia
Trata-se de um crepe crocante de massa de arroz que envolve uma mistura picante de purê de batatas e depois é mergulhada em um chutney de coco, picles, molhos à base de tomate e lentilha e outros condimentos. Um fantástico prato servido no café da manhã fantástico. Podemos compará-la com a nossa panqueca, mas com o recheio diferente.
Ingredientes
DOSAS
150 gramas arroz branco
75 gramas lentilha
sal

MASALA LEGUMES
2 unidades batata doce
1 xícara ervilha congelada
1 unidade cenoura
1 colher sopa azeite de oliva
1 unidade cebola
2 dentes alho
1 rodela gengibre
1 colher chá açafrão
2/3 colher chá cominho
1/3 colher chá cardamomo
1/2 colher chá pimenta do reino
2 colher sopa coentro picado
sal

CHUTNEY MANGA
2 unidades manga maduras
1 dente alho
1/2 unidade pimenta dedo-de-moça opcional
2 rodelas gengibre
1/2 xícara vinagre de maçã
1/3 xícara açúcar mascavo
1 colher chá canela
5 unidades cravo
Instruções

DOSAS
Deixar o arroz e a lentilha crus de molho em recipientes separados por 5 horas. Peneirar e bater no liquidificador com água até cobrir os grãos.

Bater até formar uma massa homogênea e adicionar sal. Caso necessário adicionar mais água para ajudar a bater, mas um pouco somente.

Untar a frigideira com o óleo que desejar e com a ajuda de uma concha fazer uma panqueca circular, deixando cozinhar 30 segundos de cada lado tampando.

MASALA DE LEGUMES
Cozinhar a batata doce na água. Em uma panela refogar a cebola no azeite até dourar. Adicionar o alho e o gengibre e refogar por mais 2 minutos. Acrescentar a cenoura ralada mexendo por cerca de 3 minutos. Adicionar a ervilha e a batata doce amassada, acrescentando o restante dos ingredientes e por fim ajustar de sal.

CHUTNEY MANGA
Refogar por cerca de 1 minuto com o mínimo de óleo o alho e gengibre espremidos ou ralados, com a dedo-de-moça, a canela e o cravo.

Adicionar a manga picada apertando o caroço dela para aproveitar o suco. Acrescentar o restante dos ingredientes colocando o fogo baixo.

Esperar reduzir cuidando para não grudar no fundo.

Poutine, Canadá
Este prato é feito com batatas fritas cobertas com queijo coalho e molho de carne. A aparência não é uma das mais bonitas, mas quando você o coloca na boca, sente algo diferente e delicioso. A mistura de batata frita com molho e queijo fará você brigar pela última bocada.

Os canadenses afirmam que ele é melhor apreciado às três da manhã depois de "várias" cervejas.

Ingredientes
1 kg de batatas
600 g de queijo coalho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de caldo de carne
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de molho inglês
cheiro-verde a gosto (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de prepare
Primeiro você deve lavar as batatas, descasca-la e cortar em tiras finas. Em seguida, deixe as tiras de molho em um recipiente com água fria.

Para fazer o molho gravy, você vai seguir basicamente uma técnica simples para engrossar molhos. Em uma panela, coloque a manteiga e, assim que estiver derretida, acrescente a farinha de trigo e vá misturando até ficar com uma coloração dourada (cerca de 3 a 5 minutos).

Após esse tempo, adicione à panela os seguintes ingredientes: o caldo de carne, o alho, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino, e vá mexendo sem parar até a mistura ferver e adquirir consistência mais grossinha. Se for necessário, corrija o sal. Reserve em seguida.
Quanto ao queijo coalho, basta cortá-lo em cubinhos e reservar.

Agora, basta fritar as batatas em óleo quente e colocá-las sobre o papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
Coloque as batatas fritas no recipiente onde irá servir, adicione pedaços de queijo coalho e finalize com uma quantidade generosa de molho por cima!
Observação: O molho deve estar quente, e se for necessário, aqueça-o no fogão antes de despejá-lo sobre as batatas. Para quem gosta, salpique cheiro-verde por cima.

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