Coluna Flavianny Marques

SEGURANÇA ALIMENTAR

Aqui estão sete coisas que você deve saber sobre segurança alimentar.

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos estimam que a cada ano cerca de um em cada seis americanos (48 milhões de pessoas) adoece, 128.000 são hospitalizados e 3.000 morrem de doenças transmitidas por alimentos.

Reduzir as doenças transmitidas por alimentos em apenas 1% evitaria que cerca de 500.000 americanos adoecessem a cada ano. Reduzir as doenças transmitidas por alimentos em 10% evitaria que cerca de 5 milhões ficassem doentes.

As sobras devem ser armazenadas em recipientes rasos e herméticos (duas polegadas ou menos) para resfriamento rápido e para evitar a propagação de bactérias. O tempo que leva para o alimento esfriar em um recipiente grande pode ser suficiente para o crescimento de bactérias.

Nunca deixe as sobras esfriarem até a temperatura ambiente antes de refrigerá-las.

Uma grande porcentagem de casos de intoxicação alimentar poderiam ser eliminados se as pessoas lavassem as mãos com mais frequência ao preparar e manusear os alimentos.

Estudos recentes mostram que não há nenhum benefício real em lavar carnes e aves. Na verdade, se você pensa que está removendo bactérias de carnes e aves lavando-as, pode estar permitindo que os germes se espalhem para outros alimentos prontos para consumo e causando contaminação cruzada no processo. A maneira de matar as bactérias é cozinhar todas as carnes, aves e frutos do mar em temperaturas adequadas. E lembre-se de usar um termômetro de carne para verificar se a carne está pronta!

Os mesmos patógenos que causam intoxicação alimentar podem causar artrite, insuficiência renal, meningite e síndrome de Guillain-Barré. A Food and Drug Administration estima que cerca de 2 a 3% de todos os casos de intoxicação alimentar levam a doenças secundárias de longo prazo como essas.

Certas pessoas têm um risco maior de doenças transmitidas por alimentos. Esses grupos "em risco" incluem:

Mulheres grávidas e recém-nascidos;

Adultos mais velhos;

Pessoas com sistema imunológico enfraquecido e doenças crônicas, incluindo diabetes, doenças renais, AIDS e alguns pacientes com câncer.

Flavianny Marques