Empreendedor imigrante usa inteligência artificial para ajudar restaurantes a prevenir perda de alimentos e aumentar lucros

Da redação

Fundada em St. John's, Newfoundland (Canadá), por Johan Arcos Vazquez, nascido no Equador, a Inverte está aproveitando a inteligência artificial, análise de dados e conectividade de hardware e software para impulsionar uma abordagem de triplo resultado.

Você já passou pela seguinte situação? Você vai a um restaurante com alguns amigos e, quando as refeições chegam, descobre que as porções são radicalmente diferentes. Enquanto um de seus amigos não consegue terminar o prato, o seu, que era consideravelmente menor, está vazio, e você fica pensando se deve pedir algo mais. Essa situação é mais comum do que se imagina.

A porção inadequada é um problema contínuo para os restaurantes e tem repercussões negativas tanto para o estabelecimento quanto para sua clientela. Se um prato for servido de forma insuficiente, o gerente pode ter que enfrentar um cliente insatisfeito. Por outro lado, quando uma refeição é servida em excesso, as margens financeiras do negócio diminuem, e a probabilidade de desperdício de alimentos aumenta.

A Organização das Nações Unidas estima que cerca de 17% da produção global de alimentos seja desperdiçada, com 5% desse desperdício ocorrendo no setor de serviços de alimentação.

No Canadá, o problema é ainda maior.

Relatórios de pesquisa indicam que 11 milhões de toneladas (aproximadamente 20%) dos alimentos produzidos no país se tornam perdas e desperdício de alimentos evitáveis. Um profundo compromisso em prevenir a perda de alimentos e otimizar a forma como os alimentos são utilizados em restaurantes, e criar uma empresa que entregue um triplo resultado - pessoas, planeta e lucro - motivou Johan Acros Mendez, originalmente do Equador, a lançar a Inverte.

Esta empresa de tecnologia integra hardware e software para fornecer orientação em tempo real e visibilidade de ponta aos proprietários de restaurantes em relação à gestão de estoques. A oportunidade de iniciar a Inverte surgiu em um ponto de virada na carreira de Arcos, quando, como estudante de ciência da computação na Memorial University em St. John's, N.L., ele já havia iniciado sua jornada empreendedora. "Eu estava vendendo suéteres de alpaca das Highlands do Equador para meus colegas e amigos", ele lembra, acrescentando: "Eles pareciam gostar dos meus suéteres, então sempre que eu ia para o Equador, trazia alguns de volta e vendia aqui."

Devido ao seu empreendimento incipiente de suéteres, Arcos ingressou no Memorial Centre for Entrepreneurship, que apoia estudantes com ideias de startups ou que desejam explorar suas inclinações empreendedoras.

Um proprietário de restaurante procurou o MCE para solicitar ajuda, precisando urgentemente de uma solução inovadora para enfrentar um problema com o qual Arcos ainda não estava familiarizado: a falta de padronização nas porções. "Quando me pediram para participar do projeto, aceitei com prazer. Sou o tipo de pessoa que sempre gosta de fazer mais do que o que é pedido", ele explica.

Até o momento, a Inverte já realizou projetos-piloto bem-sucedidos com restaurantes populares em St. John's, como East Side Mario's e Kelseys Original Roadhouse. À medida que Arcos fala sobre o futuro, parece que ele está apenas começando. "Essa tecnologia tem muitas aplicações potenciais. Vejo-a como uma habilitadora que pode abrir portas para coisas que nem sequer pensamos ainda", diz Acros. "Por exemplo, no futuro, usando o porcionamento inteligente, poderíamos ajudar os clientes a personalizar as porções do restaurante com base em seus objetivos dietéticos e de condicionamento físico."